Polpette di Lupini

Lavare i lupini, tenendoli a bagno per un paio d’ore per dissalarli.
Li soffriggiamo con un filo di olio, l’aglio, 1/2 cipolla rossa tagliata a rondelle, 1/2 mazzetto di prezzemolo, la patata sbucciata tagliata a dadini piccoli, un pizzico di pepe e una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere.
Dopo pochi minuti aggiungiamo un mezzo bicchiere di acqua e ho cotto per altri 40 minuti, fuoco basso, aggiungendo poca acqua per non far asciugare troppo.
A fine cottura frulliamo quasi tutto il composto, lasciando qualche lupino intero, ho aggiunto il pane raffermo inumidito e strizzato, l’uovo, l’altra 1/2 cipolla rossa sminuzzata con cura e l’altro 1/2 mazzetto di prezzemolo tagliato grossolanamente con le mani.
Formiama le “palline” che ho adagiato sulla teglia rivestita di carta da forno e ho cotto a 180° per 20 minuti.
Sforniamo e passiamo in padella con poco olio di semi caldo per 5 minuti.
Ho servito le polpette di lupini con una salsa di yogurt greco ed erba cipollina.

Ho servito le polpette di lupini con una salsa di yogurt greco ed erba cipollina.

Sorgente: lennesimoblogdicucina.com