Bulgur e Asparagi
- 200 gr . bulgur o quinoa
- 2 limoni
- 200 gr .asparagi
- 2 pomodori
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Lessate il bulgur per circa 8-10 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi scolatelo e raffreddatelo brevemente sotto l’acqua.
- Togliete la scorza e i filamenti interni di 1 limone e liberate gli spicchi.
- Lavate e sbollentate i pomodori per circa 20 secondi, poi pelateli, divideteli a spicchi ed eliminate i semi interni.
- Tagliate a dadini sia gli spicchi dei pomodori sia quelli del limone.
- Pulite e lessate a vapore gli asparagi, eliminate la parte più dura e tagliateli a pezzi.
- Spremete l’altro limone e mettete il succo in una ciotola con l’olio extravergine di oliva.
- Aggiustate di sale e di pepe, ed emulsionate. Riunite in un’insalatiera il bulgur con gli asparagi, i dadini di limone e di pomodoro, condite con la salsa al limone, mescolate e lasciate l’insalata per almeno 2 ore in frigorifero.
