Name: COTOLETTA DI MELANZANA ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredients: 2 melanzane grandi; Gr . 100 pane grattugiato senza glutine; Gr . 250 mozzarella fiordilatte; Gr . 10 menta fresca; Gr . 10 prezzemolo; Gr . 50 rucola fresca; Gr . 10 aneto fresco; Gr . 10 basilico; Gr . 10 coriandolo fresco; Scorza di 1 limone grattugiato; 2 pomodori maturi; 3 uova intere; Un pò di latte; Gr . 100 farina senza glutine; Olio di semi per friggere; Sale grosso; Sale fine/ Pepe q.b.

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COTOLETTA DI MELANZANA ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti

2 melanzane grandi
Gr . 100 pane grattugiato senza glutine
Gr . 250 mozzarella fiordilatte
Gr . 10 menta fresca
Gr . 10 prezzemolo
Gr . 50 rucola fresca
Gr . 10 aneto fresco
Gr . 10 basilico
Gr . 10 coriandolo fresco
Scorza di 1 limone grattugiato
2 pomodori maturi
3 uova intere
Un pò di latte
Gr . 100 farina senza glutine
Olio di semi per friggere
Sale grosso
Sale fine/ Pepe q.b.

Istruzioni

Tagliare le melanzane a fette alte circa 2 cm. Disponetele all’interno di uno scolapasta e cospargetele con un pò di sale grosso.
Ultimato questa fase, sulla sommità delle melanzane sistemate un peso, in maniera che potranno spurgare dall’acqua amarognola di vegetazione, e lasciatele così almeno per 2 ore.
Dopodichè sciacquatele togliendo il sale rimasto.
Sbattete le uova con un pò di latte. Comporre la cotoletta inserendo fra due fette di melanzana le erbe aromatiche e la mozzarella sminuzzata.
Infarinate, poi passate nell’uovo, e infine nel pane grattugiato.
Friggete la cotoletta in abbondante olio caldo e scolatela su carta assorbente.
Comporre il piatto con un insalata di erbe aromatiche miste e concassé di pomdori merinda.

In collaborazione con L’OV Osteria Vegetariana a Firenze