Busecchina- Castagne, vino e latte

Lasciare le castagne a bagno per una notte in acqua fredda.

La mattina dopo, con l’aiuto di uno spazzolino, eliminare la pellicina e sistemarle in una casseruola, coprendole di acqua e vino bianco (era presente solo nelle versioni tradizionali più antiche); la quantità di acqua non deve essere eccessiva, basta che copra completamente le castagne, poi al massimo, se ne può aggiungere durante le cottura.

Lasciar cuocere a fuoco lento, muovendole il meno possibile per evitarne la rottura, alla fine le castagne dovranno risultare morbide, ma ancora consistenti e il liquido dovrà essere assorbito quasi del tutto.

Si possono servire con l’aggiunta di latte e panna liquida. Io non ho resistito e le ho preparate anche con qualche ciuffetto di panna montata.