- 350 gFarina
- 250 gRicotta fresca
- 80 gParmigiano
- 00 gAsparagi bianchi
- 1 bicchierinoBrandy
- 4 cucchiaiOlio
- 4 foglieSalvia
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Noce moscata
- 4 Uova
- Con la farina, 3 uova e poca acqua fredda salata allestite una pasta soda, da manipolare a lungo, fino a renderla ben liscia.
- Mettetela a riposo per 1 o 2 ore, poi spianatela molto sottilmente.
- Lessate e setacciate gli asparagi, mescolate al purè la ricotta lavorata a crema con l’uovo battuto, metà del parmigiano grattugiato, il brandy, poco pepe e noce moscata.
- Distribuite il composto a cucchiaini su una delle sfoglie, distanziando i mucchietti di circa 5 centimetri, poi poggiatevi sopra una seconda sfoglia e comprimete con forza i solchi vuoti tra un mucchietto e l’altro.
- Tagliate con una fustella circolare tanti ravioli tondi, incidendo la pasta lungo i solchi vuoti di ripieno, staccateli e lessateli in abbondante acqua con un cucchiaio d’olio, per evitare che si incollino l’uno all’altro.
- Dopo una ventina di minuti, scolateli e diviteteli nelle fondine preriscaldate, condite ciascuna porzione con poco olio, nel quale siano state fritte le foglie di salvia.
- Cospargete di parmigiano grattugiato e servite.
Sorgente: Buonissimo
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